大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。今天为大家分享一道酸菜鱼的家常做法，说起酸菜鱼想必大家应该都不会生疏，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一，以其特有的调味和奇特的烹饪技法而著称，配以四川泡菜煮制而成，此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻鱼片嫩黄爽滑，在各地域的餐馆中都占得一席之地。
下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋侪赶快学习一下吧。【酸菜鱼】1.主料我们选用的是草鱼，大家也可以凭据自己的口胃换成其他品种，用刀背把鱼敲晕剪掉鱼鳍，把鱼鳞刮洁净去除内脏，草鱼腹部的黑膜很是腥，也要去除洁净，然后抠掉鱼鳃，把鱼身上的血水冲洗洁净准备改刀。2.先把鱼头剁下往复除牙齿，牙齿是草鱼最腥的部位一定要去除，然后把鱼头剁成小块。
沿着鱼的脊背，把双方的鱼肉片下来，把鱼骨剁成小块，鱼刺剔下来也剁成小块，和鱼骨放在一起，把鱼肉斜刀片成匀称薄片备用。3.下面，我们把鱼清洗一下，在鱼骨中加入一勺食盐，倒入一些料酒去腥，用手抓揉一会，使用食盐的渗透性去除上面的血水，然后把鱼骨放入清水中洗洁净。
接着用同样的方法，在鱼肉中加入食盐和料酒，重复的抓揉出内里的血水，把鱼片洗洁净挤干水分备用，鱼骨中的水分也要挤洁净。4.在鱼片中加入食盐2克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌至鱼片把料汁全部吸收，放入一个蛋清，蛋清能使鱼片吃起来越发滑嫩，再抓入一小把淀粉，继续拌匀腌制10分钟，淀粉能够锁住鱼片中的水分，保持鱼片的鲜嫩。准备酸菜200克，去除根部切成小段，野山椒一小把 切成圈，生姜切成丝，大蒜切成片放在一起。
再准备几根泡椒切成圈，主要用来配色，小葱洗洁净切成葱花备用。5.下面，我们把酸菜冷水放入锅中焯一下水，去除上面的盐分，否则吃的时候比力咸，酸菜下锅以后，煮2分钟左右倒出来，用清水冲洗洁净沥干水分备用。把锅烧热加入少许底油，放入野山椒、姜丝和蒜片一起翻炒，炒出蒜香味以后，把酸菜倒入锅中煸炒2分钟左右，炒出酸菜中的水分，这样酸菜吃起来会越发清脆，酸菜炒干炒香以后倒出来备用。
6.接着，我们把鱼骨头煎一下，锅内烧油，充实润锅以后，倒出热油加入凉油，把鱼骨头倒入锅中举行煎制，不停的摇晃锅让其匀称受热，保持小火经常翻面，直到把鱼骨头煎香、煎成金黄色，这样我们炖出来的汤才会又浓又白。鱼骨头煎好以后，把酸菜倒入锅中，开大火翻炒匀称，然后倒入适量的开水，加入食盐2克，鸡粉2克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，白醋10克，白醋能够软化鱼骨，释放内里的营养，搅拌化开调料，开大火炖煮10分钟把鱼汤炖浓炖白。10分钟以后把酸菜和鱼骨捞出来，放在盘中垫底，然后把锅中的汤汁烧开，把腌好的鱼片依次放入锅中，开小火滑煮30秒钟，鱼片定型变白以后即可起锅，鱼片不能煮太久，容易煮老口感不嫩滑，把鱼片盛放在盘中，撒上红泡椒和葱花等候激油。
7.起锅再烧油，油温升至七成热时，把热油浇在想泡椒和葱花上面激出香味鲜味即成。技术要点：1.草鱼的牙齿和腹部的黑膜很是腥，一定要去除洁净；2.鱼骨中的油脂比力少，煎过之后再炖，鱼汤越发浓白鲜香；3.鱼片滑煮的时间不要凌驾30秒，煮的时间久了容易变老，口感不嫩滑。
我是阿飞，谢谢大家对第一美食的支持，我们天天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋侪别忘记点关注，阿飞谢谢大家寓目。
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