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做红烧狮子头加多这一步越发多汁爽口又好定型,中秋待客多道菜

企业新闻 / 2022-08-21 23:30

本文摘要:做红烧狮子头加多这一步越发多汁爽口又好定型,中秋待客多道菜 著名画家兼吃货张大千,曾经给其夫人教授过做一道菜的心得:“七分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,巨细要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持漏洞,才能含汁。”这是道淮立名菜,个头大,圆溜溜,在全国也大名鼎鼎,惹得不少古今名人馋涎欲垂,纷纷为其称赞,这道菜就是「狮子头」 「狮子头」在古代称为「葵花斩肉」,传说狮子头做法始于隋朝,是隋炀帝在扬州游玩后,厨师以其对扬州回忆,做的个中一道菜。

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做红烧狮子头加多这一步越发多汁爽口又好定型,中秋待客多道菜 著名画家兼吃货张大千,曾经给其夫人教授过做一道菜的心得:“七分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,巨细要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持漏洞,才能含汁。”这是道淮立名菜,个头大,圆溜溜,在全国也大名鼎鼎,惹得不少古今名人馋涎欲垂,纷纷为其称赞,这道菜就是「狮子头」 「狮子头」在古代称为「葵花斩肉」,传说狮子头做法始于隋朝,是隋炀帝在扬州游玩后,厨师以其对扬州回忆,做的个中一道菜。唐朝郇国公在一次宴会上,以为「葵花斩肉」这道菜外观似狮子头,便提议把「葵花斩肉」更名「狮子头」。

就这样「狮子头」叫法从唐代郇国公哪里盛传开来。如今狮子头在北方又称为四喜丸子,一碟就四个,是道宴客菜肴。狮子头要松软好吃,肉最好本身动手剁,而不是放到绞肉机中,要肥瘦相间的肉,瘦肉比肥肉稍微多一点。

正如开篇时张大千所说的“七分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,巨细要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持漏洞,才能含汁。”剁成这样的肉粒,做狮子头正合适。看似狮子头全是肉,其实丸子中有插手马蹄末等食材,其口感松软爽脆,不油腻,可红烧,可清炖。

狮子头最难一步莫过于让丸子定型,丸子定型欠好,捏好时就散开了,更别提下锅了。在肉馅中放一个鸡蛋,可以增加肉的粘性,使之越发紧实,不至于在捏丸子时候散开,也能使肉更滑嫩。

顺同一偏向搅拌肉末起胶,把碗倒扣过来,肉末不会掉下来就说明肉起胶了,这时就可以做狮子头了。红烧狮子头做法是将剁碎的肉末配上马蹄、香菇等质料做成丸子先炸后煮。出锅后香味扑鼻,光闻就能引动食欲。

炸丸子也有讲求,在油热至七成热放入肉丸,炸至外表金黄捞出,首炸目的是让丸子定型,复炸丸子外表酥脆,内汁多爽口。所谓萝卜青菜各有所爱,有人喜欢红烧的狮子头,就有人爱清炖的。

清炖狮子头口感轻盈,汤鲜肉嫩,做法与红烧狮子头颇有差别。清炖狮子头不消下油锅炸,捏好的丸子下水炖即可。炖丸子要温水下丸子,不行沸水下锅,不然丸子会散开,待丸子定型后改文火慢炖半个小时。

看着锅里的狮子头冒着一丝丝白烟,空气弥漫着浓浓的香味与屋内家人的欢声笑语融为一体,那是一种无法用言语表达的幸福,一道佳肴肴更是对家人爱的表述。狮子头看上去是很庞大的菜肴,用心投入去建造,其实也不难,赶快动手试试吧。

清炖狮子头 原料 五花肉500克,肉皮50克,排骨100克,?鸡蛋2个,青菜100克。精盐、干淀粉、味精、料酒、葱姜汁各适量。做法 1.把鸡蛋磕入碗中搅匀;五花肉剁碎搅匀;蛋液加进肉蓉拌匀记得只顺一个偏向搅;把加了蛋液的肉蓉挤成10个圆球状的肉圆待用。

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2.将排骨剁成小块,在开水中氽烫一下;肉皮也氽烫一下,捞出待用。3.砂锅中插手500克清水,放入排骨和肉皮,水烧开后放入肉圆、料酒及适量萝卜姜汁,外貌用青菜叶盖上,小火炖2小时阁下。

4.上桌前放入菜心,插手精盐、味精调味即可食用。红烧狮子头 食材 猪肉馅500克,油菜50克,胡萝卜?25克,香葱1棵,生姜1小块,淀粉适量。

食用油60克,酱油?2大匙,料酒1大匙,胡椒粉1小匙。做法 1.葱、姜洗净切末 ,油菜洗净,胡萝卜洗净切丝。2.猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充实拌匀,并摔打至有弹性,做成巨细沟通的肉丸。剁肉馅时要参照“ 三分肥,七分瘦”的原则。

3.烧热半锅油,将肉丸倒入油锅炸至金黄。4.炒锅内留少许食用油,略炒油菜及胡萝卜丝,再将炸好的肉丸倒入,并插手酱油、清水、料酒同烧,中火焖煮10多分钟至熟透,用水淀粉勾芡,淋明油盛盘即可。返回,检察更多。


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