2.禽肉类:卤板鸡卤鸭卤野鸽虎皮鸡爪五香鸡爪卤鸡腿卤鸡翅卤翅中卤翅尖卤鸡肝卤鸡肫卤鸭脖卤鸭肠卤鸭头卤鸭胗等。
【制作流程】
卤菜的内容
卤味是指将开端加工和焯水处置惩罚后的原料放在配好的 卤汁 中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。川卤在全国最普遍而川卤的代表例如廖排骨的陈年卤汁多以红卤为主。
3.素菜类: 虎皮鸡蛋五香鸡蛋五香面筋香卤干子香卤毛豆五香腐竹香卤千张卤海带卤海鲜卤花生卤莲藕等。
1,、提供全套配方
1.畜肉类：卤方块肉五香蹄花卤猪头肉卤猪口条卤猪肠卤猪耳卤猪肚卤猪心卤猪尾卤猪排卤蹄髈卤牛肉卤牛肚卤牛心卤牛筋卤牛肝卤牛排卤羊肉卤羊蹄卤香肠等。
2、原质料选取
3、质料的处置惩罚；
5、卤水怎么存放。
4、卤的时间掌控等；
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